パリ研修旅行

第5回レポート

「ぱりとわ」チーム

2012年9月16日東京お台場で開催された「第5回貝印スイーツ甲子園決勝大会」で見事優勝した、
熊本県・慶誠高等学校の「ぱりとわ」チームの3人が、2012年3月に4泊6日のパリ研修旅行に行ってきまシエ！

旅のしおり

1日目　3月5日（火）: パリ到着
夕食に初のエスカルゴとフォアグラを堪能♪
2日目　3月6日（水）: プレジダン・ウィルソン大通りの「朝市」でショッピング
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フランスの老舗デパート「ル・ボン・マルシェ」で
食料品売り場を見学
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昼食はおしゃれなカフェで
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パティスリーめぐり
●パティスリ・デ・レーヴ
●ユーゴ&ヴィクトール
●クリスチャン・コンスタン
●サダハル・アオキ・パリ
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ソフィーさん宅にてフランス家庭菓子作り体験

Gateau au chocolat　ガトー・オ・ショコラ
（チョコレート・ケーキ）
Tarte aux amandes　タルト・オ・ザマンド
（アーモンド・タルト）
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パティスリー　アシッド・マカロン見学
3日目　3月7日（木）: フランス料理・菓子専門学校「ル・コルドン・ブルー」訪問
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三つ星レストラン《アストランス》訪問
豪華ランチコースを堪能?
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マレ地区散策。
美しい街並みやヴォージュ広場を見学しつつ、
製菓道具専門店めぐり。
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パティスリー訪問
●パン・ドゥ・シュークル
●フォンドゥール・アン・ショコラ

フォンドゥール・アン・ショコラ

ジャック・ジュナンさんのお店では厨房に潜入！
世界中から集まってきた見習いのパティシエさんたちが、必死に働きながら技術を学んでいる姿が印象的でシエ。
そのうちの1人、日本人女性の先輩は、日本語でジュナンさんに直接手紙を送って、弟子入りしたらしいでシエ。

《とらやパリ店》TORAYA Pairs

とらやパリ店では、和菓子職人の中野さんにお話を伺ったんでシエ。
高校を卒業して、これからパティシエとして社会人になる”ぱりとわ”のみんな。
「どうして和菓子じゃなくて、洋菓子なの？」という質問には、みんな自分のことや、日本のこと、いろんなことを考えさせらたようでシエ。
そして中野さんから、とらやパリ店限定のスイーツもたくさんご馳走になりまシエ！

3つ星レストラン
L'Astrance 《アストランス》

予約のなかなか取れない、ミシュランの三ツ星レストラン、アストランスで豪華なランチコースを堪能デシエ♪使われている食器や、店内の内装もとっても素敵でシエたが、なんといっても驚きはお料理。フランス料理なのに、昆布などの日本の食材もたくさん使われていて、日本の「旨み」が世界で注目されているのを実感しまシエ！

フランス料理：菓子専門学校
LE CORDON BLEU 《ル・コルドン・ブルー》

日本でも有名なパリの菓子専門学校「ル・コルドン・ブルー」におじゃましまシエ！
授業の見学もさせていただいて、メモをとったり質問をしたりしまシエ！
世界各国から集まった、幅広い年齢層の人たちが授業を受けていて、とても面白そうな学校だと思いましシエ！

フランス家庭菓子ソフィーさん宅

このパリ研修旅行での、優勝者たちの訪問を毎年楽しみにしてくださっているソフィーさん。
フランスのスーパーで簡単に手に入る、冷凍パイシートや生クリームを使って、時短スイーツを教えてもらいまシエ！
あっという間に、ガトーショコラとアーモンドタルトが出来上がり♪
日本でお味噌汁にそれぞれの家庭の味があるように、フランスではガトーショコラのレシピも家庭によって違うとのことでシエ。