12th大会情報

大会規定

全体の流れ

■ 書類選考、予選大会を経て、決勝大会を実施する

■ 書類選考

書類応募時はテーマ作品の制作のみ。
皆様から応募いただいたレシピを、審査員を務めるパティシエの皆様と共に24チームに選抜する。

選考基準

(1)レシピから考えられる味の良さ
(2)作品の仕上がりの美しさ
(3)作品への思い

■ 予選大会

全国を東西に分け、書類選考で選ばれた東西12チームずつをAとBの2ブロックに分ける（東日本Aブロック／東日本Bブロック／西日本Aブロック／西日本Bブロック）
予選大会では、各ブロック６チームが、3時間以内にテーマ作品と課題作品を製作する。

筆記試験 (50点満点)

製菓全般に関する選択式のテスト
筆記試験の練習問題はコチラ

調理試験 (300点満点)

テーマ作品および課題作品の製作（調理時間3時間）
※なお課題作品については、開始から2時間以内に提出してもらいます。

※計350点満点で採点

＜配点＞

①テーマ作品

（200点）

アントルメ（60点）
・本体部分の味の評価
・テーマに沿った作品であるか　など
プレゼンテーション（40点）
・作品全体の美しさの評価
・断面の美しさの評価　など
食材取扱（30点）
・食材の無駄はないか
・食材を丁寧に扱えているか
・食材に関する理解度が充分か　など
道具取扱/姿勢（40点）
・道具を丁寧に扱っているか
・チームワークはどうか
・服装の乱れがないか 　など
オリジナリティ（30点）
・作品全体に独創性があるか
・味や構成の想像力があるか　など

②課題作品

（100点）

ジェノワーズ（スポンジケーキ）作り
・焼き色が全体的に均一できめが細かいか
・しぼまずふっくら焼けているか　など
クリームづくり･塗り（ナッペ）
・クリームの固さが適正で均一に丁寧に塗れているか など
クリーム絞り
・絞り終わりの向きが同じか
・きれいに均一に模様ができているか　など
断面・食感
・ジェノワーズ･クリームが規定の高さできれいに断面ができているか
・味や食感の評価　など

③筆記試験

50点満点のテストに3人全員が臨み、3人の平均点を調理試験の点数に加算

※配点は変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

＜減点対象＞

①制限時間オーバー

※1分オーバーにつき調理試験点数から1シェフ5点ずつマイナス。
　5分オーバーで作業打ち切り。

②応募レシピからの味、見た目の大幅な変更

③その他大会規定違反

■ 決勝大会

予選大会を勝ち抜いた4チームが東京に集まり、優勝を決定

調理試験

：自由作品（テーマ作品）のみ製作（調理時間2時間半）