Les 10 meilleures adresses de Tokyo
choisies par la rédaction de FACT.

Ces plats sont les fruits de 40 ans de passion consacrée au thon
avec un esprit artisanal très proche de celui de KAI.

Situé à 3 minutes à pied du siège de Tokyo,Oyaji est un établissement de plats de thon avec 40 ans d’histoire qui compte bien entendu ses plus fidèles clients parmi le personnel de KAI Tokyo mais régale aussi les employés qui nous rendent visite depuis d’autres villes. Chaque matin, un thon de 20 kg est acheté au marché au poisson de Tsukiji et transformé en tekkadon ou sashimi pour recharger les batteriesdes travailleurs pour l’après-midi.Les commandes d’atama dekkachi (grosse tête) qui résonnent parfois signifient une garniture (tête) de sashimi plus importante sur le tekkadon.Pourquoi ne pas passer pour un habitué en les imitant ?

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  Pour le déjeuner, les places au comptoir et des salles à la japonaise sont pleines d’employés.

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  M. Onodera est le patron. Sa personnalité franche et amicale lui vaut une grande popularité parmi les employés de KAI.

3-7-5,Iwamoto-cho,Chiyoda-ku,TOKYO
+81(0)3-3866-9906

Ce curry de style indien aux épices originaux
jouit d’une étonnante popularité parmi les employées.

La saveur intense et puissante du curry alliée au bouquet des herbes délicates donnentà cecurry de style indienson goût inoubliable que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Vous pouvez choisir la cuisson et le piquant de chaque assiette préparée avec passion selon votre préférenceet même donner au plat sa touche finaleen le parsemant d’une généreuse pincée de fenugrec (épice) juste avant de le déguster.

KS Corner 1F,2-15-1,Kanda Suda-cho,
Chiyoda-ku,TOKYO https://www.facebook.com/currynotrico/

De nombreux plats employant du poivre
importé d’une fermede Kandyau Sri Lanka

Le mabo tofu au poivre noir spécial emploie généreusement du poivre blanc et du poivre japonais ainsi qu’une garniture finale de poivre noir grossièrement broyéet de grains de poivre rose et vert. On peut apprécier à la fois sa saveur et sa texture qui croque. Les nouilles aigres-piquantes pétries dans le poivre expriment davantage leur saveur à chaque bouchée.

Sumito Iwamotocho Building1F,3-1-5,
Iwamoto-cho,Chiyoda-ku,TOKYO
+81(0)3-3863-8032

Ces délicieuses nouilles soba sont servies avec une sauce puissante au bouillon généreux
dont la modération du sucre permet d’exprimer les saveurs profondes

Un grand pot en terre cuite de 36 litres à l'arrière du restaurant conserve la puissante sauce du soba patiemment préparée. En mijotant une heure à 100°C, le mirin et le kaeshi (base) permettent à la saveur du bouillon de parvenir à maturité pour apporter sa note finale à la sauce. Chaque jour, le patron pétrit une variété précoce de sarrasin originaire du département d’Aomori pour créer ses magnifiques nouilles fermes et brillantes qui se marient parfaitement avec la sauce puissante.

2-2-8,Higashi-kanda,Chiyoda-ku,TOKYO
+81(0)3-3865-9568

De délicieux raviolis gyoza croustillants, moelleux et juteux
réalisés par le champion du monde de cuisine chinoise.

Ces raviolis gyoza se caractérisent par leur pâte que le patron du restaurant, formé à Shenyang en Chine, réalise à la mainuniquement avec de la farine, de la fécule de pomme de terre et de l’eau. La viande à l’intérieur est assaisonnée avec des légumes-feuilles dont elle conserve toute la saveur douce. Comme ils cuisent à feu très vif, leur texture est à la fois épaisse et agréablement croustillante. L’huile pimentée aux épices du Sichuan y apporte la touche finale.

Grande-Minamiaoyama 101, 1-23-7,
Minami-aoyama, Minato-ku, TOKYO
+81(0)3-6432-9640

Les brochettes frites et l’oden vous sont servis par la patronne.
Le konbu à rogue de hareng est particulièrement délicieux.

Tous ceux qui visitent l’établissement sont unanimes sur les brochettes frites de konbu à rogue de hareng dont les œufs serrés répandent un goût juteux dès la première bouchée après avoir été généreusement trempés dans le bouillon. Grâce à l’utilisation d’huile JUNKO sans acides gras trans etriche en oméga-3, même les fritures servies tard le soir ont un goût coulant et léger.

Sasaki-Building1F,4-12-2,
Roppongi,Minato-ku,TOKYO
+81(0)3-3478-2330

Hors du tumulte de Roppongi, pourquoi ne pas choisir
à la carte une soupe de miso excellente pour la santé ?

Ce fameux établissement spécialisé dans la soupe de miso n’a quasiment pas modifié sa carte depuis sa création à Roppongi il y a 45 ans. En goûtant son mélange unique à base de miso Haccho de Nagoya (miso rouge) à l’accent bien marqué combiné à du miso de Saikyo sucré et avec une touche finale de miso du terroir de Shinshu, vous laisserez échapper un soupir de bonheur devant la douceur de son goût.

7-13-11,Roppongi,Minato-ku,TOKYO
+81(0)3-3408-6479

La source de la culture de Roppongi
aux multiples rencontres et inspiration mutuelles.

C’est en 1968 que le patron, ancien globetrotter, a commencé à proposer à Roppongi les cuisines des différents pays qu’il avait parcourus.Chaque élément de la décoration intérieure est le témoin d’une histoire et d’un art. Le steak de tofu original est à base du tofu des marchands ambulants qui annoncent leur passage d’un son de trompette. Cuit à feu vif, sa surface croustillante est nappée d’une sauce au bouillon.

Maison-Roppongi1F,4-4-5,Roppongi,Minato-ku,TOKYO
+81(0)3-3405-9891
http://www.ichioku1968.com/

Dégustez une cuisine thaïlandaise populaire
dont les mets épicés sont vraiment épicés et les mets aigres vraiment aigres.

L’établissement très animé baigne toujours dans les odeurs exotiques et lesvoix en thaïlandais. Tous les cuisiniers de l’équipe étant thaïlandais, ils reproduisent le piquant et les saveurs authentiques de leur pays. Le plat le plus populaire de l’établissement de Roppongi est le riz gapaoau piquant rafraîchissant qui met en valeur la douceur sucrée des légumes. Il est encore meilleur dégusté en y crevant le jaune mollet d’un œuf frit.

Fukuichi-Building1F,7-10-4,Roppongi,Minato-ku,TOKYO
+81(0)3-6434-9350
http://www.krungsiam.info/

Un bar chinois niché à Roppongi
aux portions légères idéales pour un souper tardif

Outre les raviolis artisanaux gyoza grillés à la pâtemoelleuse, le poulet eau-à-la-bouche est particulièrement populaire. Comme les cuisses de poulet Koshu-Shingen sont cuites sans bouillir à une température modérée à 70°C, elles sont tendres et dodues en bouche. La sauce à base de shoyu, vinaigre noir, poivre japonais et huile épicée donne à la viande un piquant irrésistible. L’établissement idéal où faire un détour après un dîner en ville ou en rentrant du travail pour se relaxer en buvant un verre dans son agréable ambiance.

Dai5-Ichikoshi-Building2F,4-6-4,
Roppongi,Minato-ku,TOKYO
+81(0)3-3402-0052