Aujourd’hui, je profite d’un déplacement à Tokyo pour passer à la pâtisserie européenne « Shirotae » à Akasaka. Son gâteau au fromage frais est un délice. Malgré sa taille modeste, la saveur profonde du fromage frais envahit tout votre palais et vous rassasie totalement. C’est le produit phare de l’établissement dont la recette reste inchangée et que j’achète depuis plus de 40 ans.
J’adore les sucreries et quand j’étais jeune, nous faisions souvent la tournée des pâtisseries à la mode avec ma femme que nous appelions « chasse aux douceurs ». Je me souviens encore très bien de « Reposer » à Minami-Aoyama (l’établissement a fermé), « L’épi D’or » à Den-en-chofu, « Kona to Tamago » à Tomigaya (transféré à Okusawa) ou « BOUL'MICH » rue du parc de Shibuya (établissement principal actuellement à Ginza). J’adore aussi les pâtisseries japonaises. Chez moi, à Seki, « Toraya » est l’une des pâtisseries les plus réputées de la ville. Ses gyuhi appelés « Oze no Waka’ayu » qui sont enveloppés dans une pâte au mochi très tendre sont les meilleurs « ayugashi » (gâteaux fourrés en forme de truite japonaise ayu) que je connaisse. Ils ne sont proposés que pendant la période de la pêche au cormoran, mais si vous avez l’occasion de venir à Seki à ce moment-là, il faut absolument que vous les goûtiez.
Laissez-moi évoquer un dernier souvenir « sucré ». En fait, c’est ici, chez « Shirotae », que ma femme et moi avons eu notre premier rendez-vous après notre rencontre alors que nous étions étudiants. Nous n’avions pas encore 25 ans. Autant vous dire que c’était plutôt « aigre-doux » (rire). Mais je dois vous quitter car ma femme m’a justement demandé de lui rapporter des gâteaux et il faut que j’en achète pour notre petite famille.
Au premier étage de « Shirotae » règne une atmosphère rétro. Le gâteau au fromage frais est proposé à 260 yens pièce. Fondée en 1976, c’est l’une des pâtisseries pionnières au Japon qui a su s’adapter aux goûts des Japonais.
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Koji ENDO
Président du Conseil d'administration et Directeur général du Groupe KAI
3ème Président du Groupe KAI.
Né à Seki dans le département de Gifu en 1955.
Il succède à son père aux fonctions de Président en 1989.
Il aime la lecture et le golf.
