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レシピ

2025年2月

日本料理

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【配送日程】

2月15日(土)、 2月19日(水)、 2月22日(土)、 2月26日(水)、 3月1日(土)

青森・秋田・和歌山県は午後配送、北海道・中国・四国・九州地方はご配送日程の翌日お届け、沖縄地方はご配送対象外となります。

  • 2月15日(土)お届け分〆切は2月9日(日) 24:00(2/10 0:00)まで
  • 2月19日(水)お届け分〆切は2月13日(木) 24:00(2/14 0:00)まで
  • 2月22日(土)お届け分〆切は2月16日(日) 24:00(2/17 0:00)まで
  • 2月26日(水)お届け分〆切は2月20日(木) 24:00(2/21 0:00)まで
  • 3月1日(土)お届け分〆切は2月24日(月/祝) 24:00(2/25 0:00)まで

料理の説明

主菜は冬が旬の高級魚「甘鯛」の唐揚げに、蕪のすり流し仕立てのソースをたっぷりかけてお召し上がりいただきます。前菜は炙り帆立に春菊と菊の酢橘香るお浸しを添えた見た目も美しい1品です。ミシュラン3つ星店が伝授する冬の日本料理をお楽しみください。

ポイント

【料理上手になるための今回の目標】
伝統的な料理をアレンジした冬メニュー

【抑えるべき3つのポイント】
①蕪を炊いた出汁で餡をつくる
②ごぼうの香りの引き立て方
③葛粉をつかった揚げ方

受講料

受講料　8,800円（税込）/2人分

(3月同時申込で送料1か月分無料)

Chefon商品のご注文に関するご利用ガイドに同意の上、
ご購入ください。

商品の性質上、お客さまのご都合による
キャンセル・返品・
交換はお受けできませんのでご注意ください。

商品ページご案内

2月15日(土)お届け分 2月19日(水)お届け分 2月22日(土)お届け分 2月26日(水)お届け分 3月1日(土)お届け分

各レッスン日の商品ページよりご購入手続きを行ってください。

メインディッシュ

甘鯛唐揚げ かぶら餡 ごぼう 芽蕪を添えて

サイドディッシュ

菊三種 炙り帆立酢橘浸し

メインディッシュ詳細

甘鯛唐揚げ かぶら餡 ごぼう 芽蕪を添えて(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

ご自宅にお届けする材料
(食材・分量は変更される場合がございます。)

  • ＜一番出汁＞
    メインディッシュ・サイドディッシュで使用します
  • 真昆布
    9g
  • 鰹節
    12g
  • 甘鯛
    2切
  • 本葛パウダー
    5g
  • ごぼう
    10cm
  • 蕪
    2個
  • 淡口醤油
    10g
  • 芽蕪
    2個
    (入荷がない場合は小松菜または水菜に変更させていただきます）
  • タピオカパウダー
    10g

ご自宅でご用意いただく食材

  • 塩
    適量
  • 醤油
    10ml
  • 本みりん
    40ml
  • 揚げ油
    適量

主な必要調理器具

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

小麦

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

サイドディッシュ詳細

菊三種 炙り帆立酢橘浸し(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

ご自宅にお届けする材料
(食材・分量は変更される場合がございます。)

  • 帆立
    2個
  • 春菊
    2本
  • もって菊
    8g
  • 黄菊
    8g
  • 淡口醤油
    大さじ1弱
    (15g)
  • 酢橘
    1個

ご自宅でご用意いただく食材

  • 塩
    適量
  • 酢
    大さじ1
  • 本みりん
    大さじ1
  • 醤油
    適量

主な必要調理器具

  • 包丁
    1本
    包丁をKAIオンラインストアで見る
  • まな板
    1枚
  • 量り
    1個
  • 軽量スプーン(大さじ)
    1本
  • 鍋
    2-3個
  • ボウル
    2-3個
  • 金串
    2-3本
    (フォークや竹串で代用可)
  • 刷毛
    1本
    (フォークや竹串で代用可)
  • ※卓上コンロ(直火)
    1台
    (※IHコンロご使用の場合)
  • ゴムベラ、スプーン、菜箸など

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

小麦

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

講師のご紹介

講師

「虎白」

小泉 瑚佑慈店主

KOUJI KOIZUMI

1979年、神奈川県生まれ。専門学校卒業後、八重洲の割烹で料理長をしていた石川秀樹氏に師事。2003年、独立する石川氏とともに、創業から『神楽坂 石かわ』を支える。2008年、『神楽坂 石かわ』移転に伴い、同店創業の地に『虎白』を開業、店主となる。2015年、国内最年少でミシュラン3つ星を獲得。以降、現在(2025年)に至るまで連続三つ星を獲得。国内外から高い評価を受け続ける。小泉氏が「神楽坂 石かわ」の石川氏と手掛けるお取り寄せサイト『いったつみとらどう』も著名人やグルメに多くのファンを持つ。

【虎白】

http://kagurazaka-kohaku.jp/

【いったつみとらどう】

https://ittatsumitorado.jp/

シェフのおすすめ

調味料・食材

いったつみとらどう/椰子の白わらび餅

わらび粉とココナッツミルクを練りあげたお菓子。日本料理の練りものの技法でもちもちの食感に仕立てました。ココナッツミルクのほのかな香りと優しい甘さをご賞味ください。

いったつみとらどう/万能 極み出汁

「神楽坂石かわ」が厳選したお醤油に、上等な鰹節をたっぷり入れて、ご家庭で活躍する万能極み出汁を仕込みました。天然の素材だけでつくられた優しく、旨味のあるお出汁。
ミネラルウォーターなどきれいなお水でお好みの濃さに薄めるだけで煮物、丼もの、ごま油をほんのりと垂らしたラーメンのおつゆまで、味がぐっと引き立ちます。

食材・調味料について

  1. ①配送の都合上、変色などを起こしている場合がございます。その際は取り除いてご使用ください。
  2. ②仕入れにより食材を変更させていただく場合がございます。
  3. ③野菜はすべて洗ってご使用ください。
  4. ④食材はお受け取り後、速やかに冷蔵庫へ保管の上、消費期限内にご使用ください。
  5. ⑤品質、安全保持の関係上、小分けにできない食材はご自宅でご用意いただく場合がございます。
  6. ⑥塩、こしょう、砂糖、オイル系など基本調味料はご自宅でご用意ください。
  7. ⑦ 食品アレルギーをお持ちの方は必ず食材をご確認の上、ご購入ください。
    尚、食材に該当食材がない場合も作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱っているため、ご注意いただき、お客様のご判断にてご購入をお願いいたします。
    （誠に恐れ入りますが個別のご対応は致しかねます。）

⑤⑥⑦につきましては該当月の食材リストに詳細を記載しておりますのでご確認いただき、ご理解いただきました上でご購入をお願いいたします。