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レシピ

2024年8月

フランス料理

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【配送日程】

8月10日(土)、 8月21日(水)、 8月24日(土)、 8月28日(水)、 8月31日(土)

青森・秋田・和歌山県は午後配送、北海道・中国・四国・九州地方はご配送日程の翌日お届け、沖縄地方はご配送対象外となります。

  • 8月10日(土)お届け分〆切は8月4日(日) 24:00(8/5 0:00)まで
  • 8月21日(水)お届け分〆切は8月15日(木) 24:00(8/16 0:00)まで
  • 8月24日(土)お届け分〆切は8月18日(日) 24:00(8/19 0:00)まで
  • 8月28日(水)お届け分〆切は8月22日(木) 24:00(8/23 0:00)まで
  • 8月31日(土)お届け分〆切は8月25日(日) 24:00(8/25 0:00)まで

料理の説明

メインディッシュは、パン粉をつけて揚げたチーズ入りの鶏ささみ肉。しっとりジューシーな鶏肉にバタートマトソースとパルメザンチーズのショートパスタがよく合います。サイドディッシュはアオリイカをグレープフルーツ、ズッキーニのベニエ、ハーブが効いた黄ニラとにんにくの芽の薬味、イカ墨ソースと一緒にお召しあがりいただく、夏にぴったりの前菜です。

ポイント

【料理上手になるための今回の目標】
旬の食材を使いましょう

【抑えるべき３つのポイント】
①イカの切り方と火入れ
②ラップを上手に使ったパーフェクトな包み方
③ソースの乳化の仕組み

受講料

受講料　8,800円（税込）/2人分

(9月分と合わせてお申込みいただくと送料が1か月分無料となります)

Chefon商品のご注文に関するご利用ガイドに同意の上、
ご購入ください。

商品の性質上、お客さまのご都合による
キャンセル・返品・
交換はお受けできませんのでご注意ください。

商品ページご案内

8月10日(土)お届け分 8月21日(水)お届け分 8月24日(土)お届け分 8月28日(水)お届け分 8月31日(土)お届け分

各レッスン日の商品ページよりご購入手続きを行ってください。

メインディッシュ

鶏ささみのパネ　ソースブールドトマト

サイドディッシュ

アオリイカのイカ墨ソース　にんにくの芽のコンディモン

メインディッシュ詳細

鶏ささみのパネ　ソースブールドトマト(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

ご自宅にお届けする材料
(食材・分量は変更される場合がございます。)

  • 鶏ささみ肉
    160g
  • ガーリックパウダー
    少々
  • スライスチーズ
    1枚
  • イタリアンパセリ
    4枚
  • ドライバジル
    0.5g
  • パン粉
    適量
  • トマト
    3個
  • プチトマト
    1本
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • エシャロット
    50g
  • にんにく
    2片
  • タイム
    3本
  • ケチャップ
    大さじ１
  • 鶏ガラスープ(顆粒)
    1g
  • 赤ワインビネガー
    大さじ1/2
  • ファルファッレ
    50g
  • 生クリーム(35％)
    30g
  • ナベノソース
    小さじ1
  • 葛粉
    10g
  • パルメザンチーズ(粉)
    25g
  • ルッコラ
    4g
  • フルールドセル
    少々

ご自宅でご用意いただく食材

  • 塩
    適量
  • 胡椒(白/黒)
    適量
  • 薄力粉
    適量(大さじ１)
  • 溶き卵
    1/2個
  • 揚げ油
    適量(おすすめは太白胡麻油)
  • バター(無塩)
    60g
    （有塩バター可。その場合は料理の塩分量を調整）
  • オリーブ油
    大さじ4
  • EXVオリーブ油
    大さじ１

主な必要調理器具

  • 包丁
    1本
    包丁をKAIオンラインストアで見る
  • まな板
    1枚
  • 量り
    1個
  • 計量スプーン(大さじ/小さじ)
    各1本
  • フライパン
    1枚
  • 鍋
    2～3個
  • 肉叩き
    1本(瓶や鍋底で代用可)
  • 刷毛
    1本
  • ザル(細目)
    1枚
  • ブレンダー
    1本（ミキサーで代用可）
  • ヘラ、スプーン、ラップなど

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

卵、小麦、乳

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

サイドディッシュ詳細

アオリイカのイカ墨ソース　にんにくの芽のコンディモン(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

ご自宅にお届けする材料
(食材・分量は変更される場合がございます。)

  • アオリイカ
    100g
  • ピマンデスプレット
    適量
  • グレープフルーツ
    1個
  • ミント
    適量(1g)
  • ズッキーニ
    6切れ分
  • 全粒粉
    大さじ１
  • コーンスターチ
    大さじ１
  • ベーキングパウダー
    小さじ１
  • 野菜ジュース
    120g
  • いしり
    小さじ2
  • にんにく
    小さじ1
  • 鶏ガラスープ(顆粒)
    2g
  • イカ墨
    4g
  • エルブドプロヴァンス
    小さじ1
  • 葛粉
    7g
  • 黄ニラ(またはニラ)
    15g
    ※黄韮の入荷がない場合は韮(緑)をご配送します
  • にんにくの芽
    20g
  • ローズマリー
    適量

ご自宅でご用意いただく食材

  • 塩
    適量
  • 胡椒(白/黒)
    適量
  • オリーブ油
    大さじ３～
  • 揚げ油
    適量(太白ごま油または米油など)
  • 太白ごま油
    40g(米油などで代用可)

主な必要調理器具

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

小麦

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

講師のご紹介

講師

「レストラン ナベノ-イズム」

渡辺雄一郎シェフ

YUICHIRO WATANABE

1988年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、同校フランス校シャトー ド レクレールに進学。同年秋よりフランスのミシュラン2ツ星レストランにて研修。1989年東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に勤務。1991年～渡仏。1993年～東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に復職。1994年シャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」のオープンに携わり、96年スー・シェフに就任。1998年シャトーレストラン「カフェ・フランセ」のシェフに就任。2004年シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」のエグゼクティブシェフに就任。2007年ミシュラン東京（2008）で3ツ星獲得以降、2015年版まで9年間3ツ星を維持。2015年ロブショングループを勇退。2016年東京浅草駒形にてレストラン「ナベノ-イズム」を開業。2016-17年ミシュランで1ツ星獲得。2018年～現在までミシュラン2ツ星を獲得。

シェフのおすすめ

調味料・食材

ナベノ-イズム ナベノソース

渡辺雄一郎シェフが、開発したオリジナル万能ステーキソース。材料の白ワインに含まれる酸化防止剤以外は一切無添加のお醤油ベースのソースです。お肉、お魚、ご飯にも合う、様々なアレンジが可能な万能ソース。お醤油代わりにお料理の下味にも最適です。

ヤマサ商事　いしる

いしるは、いしり・よしるなどとも呼ばれる能登の伝統的な魚醤です。ヤマサ商事のいしるはするめいかの内臓を原料とし、塩を加えて約18ヶ月発酵・熟成させたもので、独特のコクがある味わいが特徴です。

食材・調味料について

  1. ①配送の都合上、変色などを起こしている場合がございます。その際は取り除いてご使用ください。
  2. ②仕入れにより食材を変更させていただく場合がございます。
  3. ③野菜はすべて洗ってご使用ください。
  4. ④食材はお受け取り後、速やかに冷蔵庫へ保管の上、消費期限内にご使用ください。
  5. ⑤品質、安全保持の関係上、小分けにできない食材はご自宅でご用意いただく場合がございます。
  6. ⑥塩、こしょう、砂糖、オイル系など基本調味料はご自宅でご用意ください。
  7. ⑦ 食品アレルギーをお持ちの方は必ず食材をご確認の上、ご購入ください。
    尚、食材に該当食材がない場合も作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱っているため、ご注意いただき、お客様のご判断にてご購入をお願いいたします。
    （誠に恐れ入りますが個別のご対応は致しかねます。）

⑤⑥⑦につきましては該当月の食材リストに詳細を記載しておりますのでご確認いただき、ご理解いただきました上でご購入をお願いいたします。