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レシピ

2023年2月

中華

ダイジェスト編を見る

【配送日程】

2月11日（土）、 2月18日（土）、 2月23日（木/祝）、 2月25日（土）

北東北・中国・四国地方、和歌山県は午後配送、北海道・九州・沖縄地方は
翌日曜のご配送となります。

  • 2月11日(土)お届け分〆切は2月5日(日) 24:00(2/6 0:00)まで
  • 2月18日(土)お届け分〆切は2月12日(日) 24:00(2/13 0:00)まで
  • 2月23日(木/祝)お届け分〆切は2月16日(木) 24:00(2/17 0:00)まで
  • 2月25日(土)お届け分〆切は2月19日(日) 24:00(2/20 0:00)まで

【作り方】
紙版のレシピをミールキットに同梱しております。

料理の説明

日本でも人気の定番中華をプロの技で、手軽に作りながらもワンランクアップする調理法を伝授します。麺の正しい戻し方がポイントの焼きビーフン、ふわふわなカニ玉と卵の風味が引き立つ軽めの塩ベース餡の作り方、豚肉・ピーマン・じゃが芋で作る素材と食感を活かしたチンジャオロースの3品をご紹介。菰田欣也シェフの楽しく分かりやすいレッスンでおうち中華を極めましょう。

ポイント

【料理上手になるための今回の目標】
おうち中華をグレードアップ

【抑えるべき３つのポイント】
①油と卵の相性
②正しいビーフンの戻し方
③中華の素材別の火の通し方

受講料

受講料　8,800円（税込）/2人分

ご購入前にご同意が必要となります。
ミールキットを購入する

メインディッシュ

什錦米粉
（五目焼きビーフン）

サイドディッシュ

蟹肉芙蓉蛋
（かに風味かまぼこのふわふわカニ玉）

サイドディッシュ

青椒肉絲
（シャキシャキじゃが芋のチンジャオロース）

メインディッシュ詳細

什錦米粉
（五目焼きビーフン）(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

  • ご自宅にお届けする材料
    (食材・分量は変更される場合がございます。)
  • 豚バラ肉
    80g
  • にんじん
    50g
  • キャベツ
    120g
  • ブラウンえのき（またはしめじ）
    1/2束
  • 玉ねぎ
    60g
  • 干し海老
    20g
  • ビーフン
    75g
  • 鶏がらスープの素
    小さじ1/3
  • オイスターソース
    小さじ１
  • ご自宅でご用意いただく食材
  • 塩
    小さじ1/4
  • 白胡椒
    少々
  • 砂糖
    小さじ1/4
  • 醤油
    小さじ１

主な必要調理器具

  • 包丁
    1本
    包丁をKAIオンラインストアで見る
  • まな板
    1枚
  • 量り、計量カップ
    各1個
  • 計量スプーン(小さじ)
    1本
  • 鍋
    1個
  • ザル
    1個
  • ボウル
    2個
  • フライパン
    1枚
  • ラップ
    適量
  • 菜箸、トングなど

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

えび、乳

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

サイドディッシュ詳細

蟹肉芙蓉蛋
（かに風味かまぼこのふわふわカニ玉）

(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

  • ご自宅にお届けする材料
    (食材・分量は変更される場合がございます。)
  • 卵
    3個
  • 長ネギ
    1本
  • 生姜
    約10g
  • グリンピース
    20粒
  • カニ風味かまぼこ
    120g
  • 鶏がらスープの素
    小さじ1/4
  • 水溶き片栗粉
    小さじ１
  • ご自宅でご用意いただく食材
  • グレープシードオイル
    大さじ２
    (米油、サラダ油などで代用可)
  • 日本酒
    大さじ１
  • 塩
    小さじ1/4+少々
  • 白胡椒
    少々
  • 醤油
    小さじ1/4
  • 砂糖
    小さじ1/3

主な必要調理器具

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

かに、卵、乳

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

青椒肉絲
（シャキシャキじゃが芋のチンジャオロース）

(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

  • ご自宅にお届けする材料
    (食材・分量は変更される場合がございます。)
  • 豚バラスライス
    100g
  • じゃが芋
    1/2個（70g）
  • ピーマン
    3～4個（100g）
  • 片栗粉
    小さじ1.5+小さじ1/3
  • オイスターソース
    小さじ1/2
  • ご自宅でご用意いただく食材
  • 塩
    少々
  • 白胡椒
    少々
  • 日本酒
    25ml
  • 砂糖
    大さじ1/2
  • 醤油
    大さじ1/2

主な必要調理器具

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

なし

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

講師のご紹介

講師

「4000ChineseRestaurant」

菰田欣也 総料理長

Kinya Komoda

大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、1988年 赤坂四川飯店へ入社
2001年　セルリアンタワー東急ホテル内中国料理szechwan restaurant 陳 渋谷店の料理長就任
2004年　第5回中国料理世界大会〔中国・廣州〕個人熱菜部門　日本人初の金賞受賞
2008年　szechwan restaurant 陳　四川飯店グループ　総料理長就任
2017年　株式会社whole4000設立
レストラン【4000ChineseRestaurant】【Ji-Cube】、火鍋専門店【ファイヤーホール4000 五反田店・麻布十番店・虎ノ門店】の5店舗のオーナーを務める
他、専門学校や料理教室の講師、イベントや料理番組等に出演。

シェフのおすすめ

調理器具

貝印

o.e.c. 中華鍋28cm(ふた付)

IHに好相性の材質を使っているので、熱効率がとっても良く、炒め物などをシャキッと仕上げることができます。底面を均一に加熱できるだけでなく、側面まで速く熱がまわります。深さを活かしたゆるやかなカーブは具だくさんの炒め物や煮物に適しています。ふたの中央部はガラスなので、調理中の様子を確認できます。

KAIオンラインストアを見る

シェフのおすすめ

調味料・食材

大豆のお肉（マルコメ株式会社）

お肉と間違えるほどの食感で栄養豊富な、大豆を原料とした脱脂大豆加工食品。低脂質でコレステロールフリー、高たんぱくで食物繊維もたっぷりな大豆の栄養が手軽にたべられる、使いやすさも抜群な大豆ミート。お肉の代用品としてもおすすめです。

OYSTER 38（株式会社船曳商店）

国産・化学調味料無添加。マイルドさを保ちつつも、そのまま食べても美味しい！と感じられる牡蠣本来のコクと香りあふれる、牡蠣エキス38%というこだわりの黄金バランスで作る最高のオイスターソース。

菰田欣也（中華スープの素）

化学調味料無添加でつくる菰田欣也シェフオリジナル調味料。炒め物や煮込みなど様々な用途でご活用いただける万能調味料。化学調味料無添加なのでお子様など安心してご使用いただけます。
（4000ChineseRestaurant店頭のみでの販売となります。ご確認の上、ご購入ください。）

食材・調味料について

  1. ①配送の都合上、変色などを起こしている場合がございます。その際は取り除いてご使用ください。
  2. ②仕入れにより食材を変更させていただく場合がございます。
  3. ③野菜はすべて洗ってご使用ください。
  4. ④食材はお受け取り後、速やかに冷蔵庫へ保管の上、消費期限内にご使用ください。
  5. ⑤品質、安全保持の関係上、小分けにできない食材はご自宅でご用意いただく場合がございます。
  6. ⑥塩、こしょう、砂糖、オイル系など基本調味料はご自宅でご用意ください。
  7. ⑦ 食品アレルギーをお持ちの方は必ず食材をご確認の上、ご購入ください。
    尚、食材に該当食材がない場合も作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱っているため、ご注意いただき、お客様のご判断にてご購入をお願いいたします。
    （誠に恐れ入りますが個別のご対応は致しかねます。）

⑤⑥⑦につきましては該当月の食材リストに詳細を記載しておりますのでご確認いただき、ご理解いただきました上でご購入をお願いいたします。