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レシピ

2022年2月

日本料理

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【配送日程】
2月11日(金/祝)、 2月19日(土)、 2月26日(土)

北東北・中国・四国地方は午後配送、北海道・九州・沖縄地方は
翌日曜のご配送となります。

  • 2月11日(金/祝)ご配送分〆切は2月6日(日) 24:00(2/7 0:00)まで
  • 2月19日(土)ご配送分〆切は2月13日(日) 24:00(1/17 0:00)まで
  • 2月26日(土)ご配送分〆切は2月20日(日) 24:00(1/24 0:00)まで

【作り方】
紙版のレシピをミールキットに同梱しております。

料理の説明

鰹出汁と昆布出汁をベースにおもてなしの日本料理を作ります。大根と鴨肉を別々の調味料で炊き合わせ組み立てる「焼き目大根と鴨ロース煮」、ボイルヤリイカで簡単に作れる「煮浸し」、さつまいもを使った上品な仕上がりの「炊き込みごはん」の三品。

ポイント

【料理上手になるための今回の目標】
日本料理でおもてなし
【抑えるべき3つのポイント】
①大根の上手な下処理方法
②油の活用方法
③食材は足し算、味付けは引き算

レッスン価格（食材付き）

8,800円（税込）/ 2人分

ご購入前にご同意が必要となります。
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メインディッシュ

焼き目大根と鴨ロース煮

サイドディッシュ

青梗菜とトマト ヤリイカ煮浸し
丸十バター炊き込みごはん

メインディッシュ詳細

焼き目大根と鴨ロース煮(2人分)
消費期限：2日間※日曜日着の地域は当日

ご自宅にお届けする材料

  • 【出汁】※サイドディッシュ共通
  • 真昆布
    8g
  • 鰹節
    24g
    (本枯節)
  • 【焼き目大根と鴨のロース煮】
  • 大根
    8cm
  • 鴨ロース肉
    100g
  • 九条葱
    1/2本
  • 京人参
    4cm
  • 舞茸
    1/2枚
  • 葛粉
    大さじ1/2
  • 粉辛子
    適量
  • ご自宅でご用意いただく材料
  • 酒
    130ml
  • みりん
    大さじ2
  • 醤油
    70ml
  • 砂糖
    20g
  • 胡麻油
    大さじ2

使用する主な調理器具

  • 包丁
    1本
    包丁をKAIオンラインストアで見る
  • まな板
    1枚
  • 量り、計量カップ
    各1個
  • 計量スプーン(大さじ)
    1本
  • ザル
    1個
  • ボウル
    1-2個
  • 鍋(1L)
    1個
  • 鍋(小～中)
    2-3個
  • フライパン
    1枚
  • 菜箸、レードルなど
  • 竹串(または爪楊枝)、リードペーパー、クッキングシート、アルミ箔

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

大豆

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

サイドディッシュ詳細

青梗菜とトマト ヤリイカ煮浸し
丸十バター炊き込みごはん
(2人分)
消費期限：2日間 ※日曜日着の地域は当日

ご自宅にお届けする材料

  • 【青梗菜とトマト ヤリイカ煮浸し】
    鰹出汁はメインディッシュに記載
  • 青梗菜
    1株
  • トマト(小～中)
    1個
  • ヤリイカ(ボイル)
    小ぶり1～2杯
    (サイズによる)
  • 生姜
    2枚(約4g)
  • 淡口醤油
    10ml
  • 【丸十バター炊き込みごはん】
  • 米
    2合
  • さつまいも
    180g
  • 三つ葉
    適量
  • 昆布
    5g
  • 黒胡麻
    適量

ご自宅でご用意いただく材料

  • 【青梗菜とトマト ヤリイカ煮浸し】
  • みりん
    小さじ2
  • 胡麻油
    適量 (小さじ1程度)
  • 【丸十バター炊き込みごはん】
  • バター(無塩)
    10g
  • 酒
    36g
  • 塩
    小さじ1/2

使用する主な調理器具

  • 包丁
    1本
  • まな板
    1枚
  • 量り
    1台
  • 計量スプーン (小さじ)
    1本
  • ザル
    1個
  • ボウル
    2個
  • 鍋
    2個
  • 菜箸、しゃもじなど
  • 炊飯器
    1台

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

乳、大豆、小麦

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

講師のご紹介

講師

「鈴なり」店主

村田 明彦 シェフ

Akihiko Murata

祖父がふぐ屋を経営していたことから料理人を志す。老舗日本料理店「なだ万」で13年間修業を積み、2005年に「鈴なり」を創業。若いお客様にも足を運んでいただきたいという想いから、本格的なコースをリーズナブルに提供し、老若男女から高く支持されている。時にはスパイスやチーズといった日本料理ではタブーとされる食材も柔軟に取り入れ、古典に縛られないオリジナルの料理を追及。予約困難な人気店となり、ミシュランの1ツ星も獲得している。雑誌やテレビでも活躍中。

シェフのおすすめ

調理器具

貝印

SELECT100 せん切り器
SELECT100 細せん切り器

トンネル状のクランク刃を通すことで包丁で刻んだような、角のある美しい千切りが簡単に仕上がります。押し引き両動作対応でとってもスピーディー!

SELECT100 せん切り器
SELECT100 細せん切り器

シェフのおすすめ

調味料・食材

株式会社わたや

みどりのラー油

小千谷産の青唐辛子を使用した緑色のラー油は、少し遅れてくる辛みが素材を引き立て、美しい緑色が料理の色合いを際立たせ美味しく見せます。
やさしい辛さでお子様や辛い物が苦手な方にもおすすめです。

株式会社まつえんどん

魚沼産こしひかり

誰もが知る有数の米どころ南魚沼で元料理人夫婦が丹精込めて作るコシヒカリ。工夫を凝らして栽培したこだわりのお米は強い甘みと旨味があり、美味しいと地域でも評判の逸品。

ハナマルキ

塩こうじ

米麹と塩を丁寧に熟成させ、麹由来の酵素を活きたまま袋詰め。
活きた酵素の力と上品な麹の旨味を持つハナマルキの塩麹は様々なジャンルの料理に合い、便利で使いやすい万能調味料として本格的な味に仕上がっています。

食材・調味料について

  1. ①配送の都合上、変色などを起こしている場合がございます。その際は取り除いてご使用ください。
  2. ②仕入れにより食材を変更させていただく場合がございます。
  3. ③野菜はすべて洗ってご使用ください。
  4. ④食材はお受け取り後、速やかに冷蔵庫へ保管の上、消費期限内にご使用ください。
  5. ⑤品質、安全保持の関係上、小分けにできない食材はご自宅でご用意いただく場合がございます。
  6. ⑥塩、こしょう、砂糖、オイル系など基本調味料はご自宅でご用意ください。
  7. ⑦ 食品アレルギーをお持ちの方は必ず食材をご確認の上、ご購入ください。
    尚、食材に該当食材がない場合も作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱っているため、ご注意いただき、お客様のご判断にてご購入をお願いいたします。
    （誠に恐れ入りますが個別のご対応は致しかねます。）

⑤⑥⑦につきましては該当月の食材リストに詳細を記載しておりますのでご確認いただき、ご理解いただきました上でご購入をお願いいたします。