KAI オリジナルレシピ集

作り方

下準備：

赤玉ねぎは薄切りにする。にんにくは半分に切る。アヒ・アマリージョは細切りにする。コリアンダーは適度な大きさに切る。オレンジは果汁を100ml搾っておき、皮は捨てずに取っておく。

	バットに鴨肉、赤玉ねぎ、にんにく、アヒ・アマリージョ、コリアンダー、ローリエをのせる。オレンジの果汁と皮、メイヤーレモンの果汁、クミン、塩、こしょうを加えてラップをし、半日ほどマリネする。マリネしたらオレンジの皮のみ取り出す。
	1 のバットから鴨肉を取り出し、オリーブオイルを熱したフライパンでソテーする。
	ボウルの上にザルを重ね、鴨肉を取り出したバットをあけて具とマリネ汁を分ける。o.e.c.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、具を炒める。
	3に3のマリネ汁、2を入れ、軽く煮て火を止め、190℃に熱したオーブンで約20分焼いて煮込む。
	Solidaチタンコートフライパンにオリーブオイルを入れて約180～190℃に熱し、キャッサバを揚げる。
	4の鴨肉は食べやすい大きさに切り、その他の具と一緒に皿に盛りつけ、コリアンダーの葉、薄切りにした赤玉ねぎと細切りにしたアヒ・アマリージョ（共に分量外）を飾る。5を皿に盛りつけて添える。