包丁のメンテナンス包丁の研ぎ方

3種類の砥石を順番に使用し、包丁を砥石の隙間にスライドさせて研いでいきます。
まず、シャープナーの「1」の隙間に包丁を差し込み、手前に10回ほど繰り返し引き、粗刃付けを行います。
上手に研ぐコツは、あごから切っ先まで、軽い力で垂直に砥石に当たるようにして動かすことです。研ぐ時は、押し引きせずに、一方向に手前に引くようにして研ぎます。

次に「2」の隙間に包丁を差し込み、同じように10回ほど引いて、刃角を落します。