旬を味わう春色レシピ

そら豆は皮と薄皮をむく。新玉ねぎは縦薄切りにする。べーコンは細切りにする。にんにくは包丁の腹などでつぶす。

フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが立ったらべーコンを加える。ベーコンの脂が出てきたらそら豆と新玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

塩を加えた2リットルの湯（分量外）に、パスタを入れて袋の表示通りに茹でる。

2に白ワインとパスタの茹で汁1/2カップを加えてしっかりと乳化させ、湯を切った3を入れて炒め合わせる。カマンベールチーズを手でちぎって加え、軽く溶けるまで混ぜたら皿に盛り、粗びき黒こしょうをかける。

新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまません切り器で細切りにする。

Point

せん切り器を
使ったコツ

フライパンにバターとオリーブオイルの半量を入れて中火にかける。バターが溶けたら1を広げてのせてから塩をふり、ソフトナイロンターナーで2〜3分押さえ付け、焼き目が付いたら上下を返す。

残りのバターを4つくらいに分けてフライパンのふちから加える。残りのオリーブオイルもふちから回し入れたら弱火にし、焼き目が付くまで7〜8分焼き、皿に盛る。

ローズマリーは枝を除いてみじん切りにし、サワークリーム、塩と混ぜ合わせてサワークリームソースを作り、3の皿に添える。粗びき黒こしょうをかけ、お好みで塩を適量（分量外）ふる。