冬の野菜たっぷり彩りレシピ

紹興酒と水を入れて沸騰させた鍋に、塩をしっかりすり込んだ豚バラ塊肉、大きめに切ったしょうが、玉ねぎ、りんごを入れて弱めの中火で30分ほど茹でる。

ごぼう、にんじん、大根はピーラーで繊維に沿ってスライスしてから20秒ほどさっと茹で、湯を切ってキッチンペーパーで水気を軽く拭く。

すりごま、味噌、コチュジャン、しょうがすりおろしを混ぜてごま味噌だれを作る。

1の豚肉を食べやすい厚さに切って皿に並べ、2の茹で野菜と三つ葉、3のごま味噌だれを添える。

かぼちゃは種とわたを除き、ピーラーで皮をむき、食べやすい大きさに切る。ドライトマトは湯で軽く戻し、粗く刻む。玉ねぎとパセリはみじん切りにする。

1のかぼちゃを鍋で6〜7分ほど茹で（または、蒸し器に蒸気が立ってから入れて5分ほど蒸す / 600Wの電子レンジで4分ほど加熱する）、シリコーンスプーンでボウルに移して粗くつぶす。

2のかぼちゃが入ったボウルに、1の玉ねぎ、パセリ、ドライトマトを加え、白ワインビネガー、オリーブオイルを入れて混ぜ、粗びき黒こしょうをかける。