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(株)髙島屋×貝印(株)による合弁会社フードアンドパートナーズよる、発酵デリカテッセン カフェテリアKouji＆ko (コウジアンドコー)がオープン
2016年11月14日
株式会社フードアンドパートナーズ / 貝印株式会社
No.FP20161101
新しい「発酵」スタイルを
世界へ提案するブランド
発酵デリカテッセン カフェテリア
Kouji＆ko (コウジアンドコー)
2016年11月16日（水）オープン！
新宿髙島屋 8階
消費者の多様な価値観の変化とともに、ファッションに健康や美容を取り入れ“健康的で心地良い暮らし”を求める新たなライフスタイルやニーズが増えています。そうした背景のもと、新宿髙島屋8階に誕生する、“ポジティブに、健やかに、美しく暮らす”健康志向をとらえた「ウェルビーイング・ライフ」をコンセプトとした“ライフスタイル提案型”の新フロアに、新たなショップ、発酵食品を使ったおしゃれでスタイリッシュなデリカテッセン「Kouji＆ko」の1号店が新登場します。
新たなショップでは、「食」に“おいしさ”だけではなく、健康や美容を求める方が増えるなか、「発酵の力でおいしく、美しく」をコンセプトに、発酵食品を既存のイメージにとらわれず、今までにない“ファッショナブルな食スタイル”に深化させてご提案してまいります。
発酵食品の新たなスタイルを提案する「Kouji＆ko」について
「Kouji＆ko」は2015年5月、貝印株式会社と株式会社髙島屋が新たな食文化を創造し、「日本の食」を総合的に発信することを目指して設立した合弁会社、フードアンドパートナーズが立ち上げる新ブランドです。伝統的な発酵を文化ととらえ、敬意を示しながら、同時に既存のイメージにとらわれず、“目で見ても、食べても、おいしい感動”を生み出していく、新たなスタイル「ヌーベルハッコー（Nouvelle Hakkou）」をコンセプトにしています。
「Kouji＆ko」ブランド・メニュー開発について
- 発酵学者：小泉 武夫氏
-
1943年 福島県の酒造家に生まれる。
東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。
特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長。
株式会社フードアンドパートナーズ顧問。
現在、琉球大学、鹿児島大学、広島大学大学院医学研究科、石川県立大学の客員
教授を務めるかたわら、各地の農政アドバイザーなど食に関わるさまざまな活動を展
開し、日本の食の魅力を広く伝えている。また辺境を旅し、世界中の珍味、奇食に
挑戦する「食の冒険家」でもある。日本経済新聞に「食あれば楽あり」を24年にわたり
連載中。著書は単著で140冊を数える。 - シェフ：大島 今日氏
-
1991年、宇都宮「オーベルジュ（現オトワレストラン）」にて料理の世界へ。
24歳で渡伊。本場イタリアンレストランで 3年間修行し、帰国後、東京丸の内
「リストランテ・ヒロ チェントロ」の料理長として就任。
その後、アル・ケッチァーノを経て、現在に至る。発酵の旨みや香りを最大限に引き
出し、美味しく、健康に配慮した料理を得意とする。 - デザイナー：タナカ サトル氏
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1991年、宇都宮「オーベルジュ（現オトワレストラン）」にて料理の世界へ。
24歳で渡伊。本場イタリアンレストランで 3年間修行し、帰国後、東京丸の内
「リストランテ・ヒロ チェントロ」の料理長として就任。
その後、アル・ケッチァーノを経て、現在に至る。発酵の旨みや香りを最大限に引き
出し、美味しく、健康に配慮した料理を得意とする。
メニュー（抜粋）
※表記価格は全て税込です。
商品の内容・価格が変更になる場合がございます。
あらかじめご了承ください。
“目で見ても、食べても、おいしい感動”を生み出していく、新たなスタイル「ヌーベルハッコー（Nouvelle Hakkou）」をコンセプトに、ワクワクするような世界観をワンポーションで表現したディッシュデリ。特製のディッシュにデリを飾り、まるでケーキのような華やかさです。
- 塩麹マリネのエビと赤野菜
594 円
塩麹に漬けこんだ旨みたっぷりのエビと、トマト、パプリカ。
ピンクペッパーとバジルが爽やかなアクセントになっています。 - ホタテとグリーン野菜のアボカドヨーグルトソース
594 円
緑色の野菜サラダとホタテ貝に、ヨーグルトソースで和えたアボカドをのせました。
バジルが爽やかに香ります。 - ヨーグルトソースのタルトフランベ
378円
フランス・アルザス地方の郷土料理であるタルトフランべをヨーグルトソースで。
ナツメグの香りとヨーグルトのコクが織り成す味わいをお楽しみいただけます。 - 塩麹マリネのローストビーフと紫野菜
702円
塩麹に漬け込んだ牛モモ肉のローストビーフの下には、ビーツやトレビス、赤キャベツのサラダを。
ブルーベリーの甘酸っぱさをアクセントに仕上げました。 - イカ墨リゾットたまり味噌の香り
486円
緑色の野菜サラダとホタテ貝に、ヨーグルトソースで和えたアボカドをのせました。
バジルが爽やかに香ります。 - 塩麹漬豆腐とソイビーンズ
486円
緑色の野菜サラダとホタテ貝に、ヨーグルトソースで和えたアボカドをのせました。
バジルが爽やかに香ります。
（カスタム グリーン サラダ）
ベースとなるグリーンサラダに、在来種の野菜、発酵ドレッシング、トッピングを選んでいただき、自分の好みに合わせてカスタマイズができます。
※写真はMサイズ
お好みのディッシュ（デリorスウィーツ）1つ＋サラダ（S）＋スープが付いたお得なセット。デリorスウィーツ単品価格にプラス1,080円
Sweets（スウィーツ）
378円～594円
- ゴジベリーとローズヒップのチーズケーキ
486円
- 福来純三年熟成本みりんのモンブラン
594円
Drink（ドリンク）
540円～1,080円（※ボトルワインを除く）
- 小松菜とフルーツビネガーのスムージー
864円
小松菜、オレンジ、りんごのフルーツビネガー、くるみ等を加えた飲みやすいグリーンスムージーです。
- 白樺樹液と米麹のジュース
864円
天然の白樺樹液に米麹やハーブをミックスした爽やかなジュースです
- 甘酒チャイ
810円
甘く香り高いチャイに甘酒を加えました。シナモンの風味がアクセントになっています。
- スパークリングアールグレイ
810円
アールグレイティーをトニックウォーターで割った香り高いドリンク。フルーツビネガーとレモン、ミントで爽やかさをプラスしました。
【お問合せ】
Kouji＆ko広報事務局（株式会社オズマピーアール内） （03）4531-0225 池上、片山、岡田、濱地