KAI オリジナルレシピ集

下準備：	・水と牛乳は人肌に温める。 　　　　　　　　　　 ・卵黄・無塩バターは室温に戻す。 　　　　　　　　　　 ・スライスアーモンドは160℃に予熱したオーブンで10分ローストしておく。 　　　　　　　　　　 ・ドライクランベリーは湯通ししてしっかり水気を切る。 　　　　　　　　　　 ・型にはスプレーオイル等を塗っておく。

　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 　　　　

1.	【計量】ボウルに強力粉・ココア・砂糖・塩を入れてよく混ぜ、くぼみをつけてインスタントドライイーストを入れる。卵黄は溶いて入れる。
2.	【捏ね】水と牛乳をイーストめがけて注ぎ入れ、木べらで全体がひとかたまりになるまで混ぜる。
3.	台に出して伸ばして捏ねる。無塩バターを加えてさらに捏ね、生地が薄く透けるくらい伸びがよくなったら25センチほどの四角に伸ばして、クランベリー、チョコチップ、スライスアーモンドをのせて手前から巻いて具を入れ込み、丸めなおす。
4.	【一次発酵】とじ目を下にしてボウルに入れてラップをし、温かいところで2倍になるまで発酵させる。（目安・30℃で1時間）
5.	【分割・ベンチタイム】発酵した生地のガスを抜き、40ｇ×2（耳用）と残り（顔用）に分けて、丸めなおして15分ほど休ませる。
6.	【成形】耳用の生地をガス抜きめん棒で楕円に伸ばし、筒状に巻いて整えて、型の耳部分に入れる。顔用の生地は、ガス抜きめん棒で縦長の楕円に伸ばし、左右から三つ折りして、手前からくるくると撒き、とじ目を下にして型に入れる。この時耳と顔の生地の高さを揃えるとよい。
7.	【二次発酵】型にラップをし、乾燥しないようにして温かいところで発酵させる。型の8割くらいの大きさまで発酵したらラップをはずして蓋をする。（目安・35℃で35分～）
8.	【焼成】200℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。
9.	【仕上げ】焼き上がったら、蓋をはずして型ごと10cmくらいの高さから台に落として蒸気を抜き、型から取り出してケーキクーラーなどの上にのせて冷ます。粗熱が取れたらスライスして粉糖でデコレーションしてできあがり。

　　　■ドライクランベリーはお好みで小さじ１のラム酒を振りかけて一晩おくと風味がよくなる。
　　　■ココアが入ると生地のつながりが悪くなるので3の工程で生地を薄く伸ばして切れないくらいまでしっかり捏ねる。
　　　■６で耳用の生地は具の量が少ない部分を選ぶとよい。