Name: 鰺のマリネと新じゃがいものサワークリームソース
Yield: 4人分
Ingredients: 鰺 中程度の大きさ（20cm強）の新鮮なもの:3尾; 塩:大さじ1; ＜マリネ液＞; A; 水:50ml; 白ワイン:1/2カップ; 昆布:5cm角1枚; 黒こしょう（粒）:5粒; 塩:小さじ1; ローリエ:1枚; 酢:1/2カップ; 新じゃがいも:250ｇ; 新玉ねぎ:80ｇ; ＜サワークリームソース＞; B; サワークリーム:大さじ2; ヨーグルト:大さじ3; マヨネーズ:大さじ2; 塩、こしょう:各適量; ディル:適量; ピンクペッパー（粒）:適量

料理研究家 - 上田淳子さんのレシピ

鰺のマリネと新じゃがいものサワークリームソース

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昆布の旨みとワインの風味をプラスしたマリネ液で、お酢だけのマリネよりマイルドな味わいに。脂ののった鯵と相性抜群！

材料

（4人分）1,049kcal

鰺　中程度の大きさ（20cm強）の新鮮なもの	3尾
塩	大さじ1
＜マリネ液＞
A
水	50ml
白ワイン	1/2カップ
昆布	5cm角1枚
黒こしょう（粒）	5粒
塩	小さじ1
ローリエ	1枚
酢	1/2カップ
新じゃがいも	250ｇ
新玉ねぎ	80ｇ
＜サワークリームソース＞
B
サワークリーム	大さじ2
ヨーグルト	大さじ3
マヨネーズ	大さじ2
塩、こしょう	各適量
ディル	適量
ピンクペッパー（粒）	適量

作り方

【マリネ液】
	フレキシブルナイフで鰺を三枚におろして水気をふき取る。おろした鰺をバットにのせ、両面に塩をまぶす。ラップをして冷蔵庫で30分ほどおく。
	minima片手鍋にAを入れて火にかけ、沸いたら火を止めて酢を加えて冷ます。
	冷蔵庫から1を出し、鯵の塩を水で洗い流して水気をふき取る。保存袋に洗った鯵と冷ました2を入れて封をし、冷蔵庫に1～2日おく。
	新じゃがいもをたわしなどできれいに洗い、1/2〜1/4の大きさに切る。minima両手鍋に湯を沸かして新じゃがいもを入れ、串が通るまでゆでる。新玉ねぎを薄切り（繊維を切る方向）にし、10分ほど水にさらして水気をしっかり切る。
	3の鰺を保存袋から取り出し、皮をむいて食べやすく切る。
【サワークリームソース】
	ボウルにBを入れて混ぜ合わせる。
	ボウルに4、5、6を入れて混ぜ合わせる。皿に盛りつけ、ディルとピンクペッパーをのせてこしょう（分量外）をふる。