KAI オリジナルレシピ集

作り方

下準備：

うずらの温泉卵
１ℓの沸騰したお湯に350mlの水を入れ、常温に戻しておいたうずらの卵を入れて5分おく。流水で冷やし、そっと殻をむく。

	湯むきしたフルーツトマトをブレンディアのミンサーでピューレ状にし、オリーブオイルと塩を入れて味を調える。マグロは直火で炙り、冷凍庫で冷やして6等分に切っておく。
	カッペリーニをアルデンテより少し軟らかめにゆで、冷水で冷やす。キッチンペーパーで水気をとり、１のソースに和える。
	スプーンの上に5g程度のカッペリーニとマグロを乗せる。さらに花穂（入手できれば）、芽ねぎ、ピンクペッパー、塩少々、うずらの卵の順に盛って黒こしょうをふる。

What's It? 「花穂」

花穂（かすい）とは花が軸に沿って穂のように集まった状態。しその花穂は香りつけにはもちろん、薄紫色の花弁が彩りにもなるので、開花しかけの状態で刺身の飾りに使わることが多い。