KAI オリジナルレシピ集

牛乳とバニラペーストを鍋に入れて中火にかけ、混ぜながら沸騰させる。
60℃くらいになるまで冷ましておく。

薄力粉とコーンスターチをふるってグラニュー糖と一緒にボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
続いて1の牛乳を入れ、ホイッパーで優しく混ぜ合わせる。

溶かしバター・溶きほぐした卵・ラム酒を順に入れ、ホイッパーで優しく混ぜる。

網でこして冷蔵庫で12-24時間休ませる。

オーブンに天板を入れた状態で庫内温度が230℃になるよう設定し、設定温度になったらそのまま10分間空運転しておく。

バターを塗って下準備したカヌレ型に室温（20℃）に戻した生地を8分目まで流す。220℃で20分、さらに190℃で20-30分焼く。

生地を型に流した後、熱された天板をオーブンから取り出し、カヌレ型を素早く並べます。オーブンの扉を開くと庫内の温度が下がるので、出し入れは素早く行います。

生地の温度が低いと焼成時間と仕上がりが変わります。生地の温度は必ず20℃まで戻してから型に流します。

オーブンレンジの機種により温度と時間に微調整の必要な場合があります。