KAI オリジナルレシピ集

ボウルに卵黄と砂糖20gを入れ、泡立器で白っぽくなるまで混ぜます。サラダ油を少しずつ加えて、さらに混ぜ、水・バニラオイルを加えてよく混ぜます。

卵白に砂糖40gの1/3を入れて泡立てます。残りの2/3を加え、ピンと角が立ち、つやのあるしっかり固いメレンゲに仕上げます。(ここがふくらみのポイントです)

1のボウルに一緒にしてふるった薄力粉とベーキングパウダーをさっくり混ぜ、2のメレンゲの1/3量を加えて混ぜ合わせ、残りも加えて均一に混ぜます。

型(何も塗りません)に高いところから一気に生地を流し込んでから、型を少し持ち上げて台上に数回落として空気を抜き、170℃のオーブンで25−30分焼きます。

焼き上がったら型を逆さまにして、少し高さのある器に立て、冷まします。

完全に冷めたら、竹ぐしを型とケーキの間にぐるりと入れます。中央の筒のまわりも、同様にしてはずします。
(金属ナイフは表面を傷つけますので使用しないでください。)

焼いている途中に(特に生地が立ちあがり始めた時)扉を開けないでください。ふくらみが悪くなります。

オーブンレンジの庫内寸法(特に高さ)が狭いと熱が均一に回らず焦げたり、焼きムラができて型から落ちたり縮んだりする原因になります。
15cmの型の場合は約17cmの庫内高さが必要です。

オーブンレンジの機種により温度と時間に微調整の必要な場合があります。