ブイヤベース派もスープドポワソン派も大満足― 高良シェフの特製ブイヤベース

　本場マルセイユでは〈ブイヤベース憲章〉なるものがあり材料や作り方に細かい規定があるのだとか。サフランの香りの澄んだ魚介のスープに海老やムール貝や白身魚が贅沢に入っていて……というイメージだった私は初めてマルセイユで食べた「ほんもの」が余りに違うので衝撃を受けたものでした。濁ったザラザラしたスープ。これがブイヤベース？ 今から三十年近く前のこと、そういう体験をした日本人は多かったみたいです。
　その後だいぶ経ってからですけれど日本のレストランで“スープドポワソン”という西洋の粗汁のようなものをいただく機会があり、― なんて美味しいのかしら！ ― と大感激。自分でも工夫して作るようになって勝手に「（ブイヤベースより）スープドポワソン派」を名乗っておりました。でも、最初の出会いが不幸（生臭かった、など）だった為に「スープドポワソンはメニューにあっても頼まない」という方もいることを知り。きっとブイヤベースも私のような不幸な体験で「好きじゃない」という方もいらっしゃるのでは？ と思いました。
　好きな方もそうでない方にも、是非召し上がって頂きたい今回の高良シェフの特製ブイヤベース。スープドポワソンに新鮮な魚介がたっぷり入り、ルイユでいただく大満足のひと皿です。滋味深いスープ、どうぞパンで拭って最後の一滴まで召し上がっていただけますように。