和食という食文化に世界基準の普遍性を

　フランス料理や中華料理と違って「ほんものの和食は日本でしか味わえない」と昔は言われていました。新鮮な魚と四季折々の野のもの山のもの、豊富に使える美味しい淡水。それらに恵まれた引き算の料理は日本人だからこそ理解できる、とも。でも最近は肝心の日本でも多国籍料理の氾濫もあり、本来の和食危うし、という声もよく聞きます。
　「 ほんものの和食文化をなくさない為に、世界に和食の良さを伝えて日本に逆輸入しよう」銀座小十の奥田 透氏は決断しました。2013年に出店の地をパリに選んだのは「日本料理にとって本当に評価を競えるフランス料理があるから」でした。普遍性のない“文化”を伝えるのですから21世紀とはいえ大変なことばかり。割烹料理のハイライト「椀わんさし刺」の刺身は実は釣るところから始まっているので、活け絞めも教えて、お魚屋さんも作りました。もしかしてそれって……パリのフランス料理にも影響与えますよね？！ ということはフレンチの魚料理の世界基準も変える？ 奥田氏のワクワクする素敵な挑戦、 日本のTOKYOから応援しています。