革新的なのに懐かしい
　　―― L'ottocento のパスタフレスカ

　サローネグループのエグゼクティブシェフ樋口敬洋氏と浅草開化楼の不死鳥カラス氏（元プロレスラーだったとか！）とのコラボで生まれた低加水麺、パスタフレスカ。じわじわとファンを増やしています。
　ある日入ったラーメン店の麺をひと口食べて「懐かしい！」と思った樋口シェフ。シチリア修業時代に食べたパスタと同じ食感だったその麺は「浅草開化楼」という製麺所で作られたものだと知り、翌日すぐ訪ねました。
　そしてカリスマ製麺師カラス氏と知り合い、1年間の試行錯誤の末、究極のコラボ麺、低加水パスタフレスカが誕生したのだそうです。
　製麺所の特注マシンにしかできない30％ほどという低加水率、粒子の細かいデュラム・セモリナ粉を使う熟練の技と配合。今までの「生パスタ」とは違い、も
ちもちしているのに歯切れも良い別格の美味しさ、と評判です。
「1800年代」という意味のL'ottocento（ロットチェント）。革新的なことがたくさん起きた1800年代のイタリアを現代風に表現したいという想いからつけた店名、と伺いました。
　カラス氏とのコラボで生まれた低加水パスタフレスカは今、日本のイタリアンに革新を起こし、元気を与えながら広がっているのではないでしょうか。
　　　　Nobuko Kimura